Elavult nagykonyhai elszívó rendszerek veszélyei

Egy elavult elszívórendszer nemcsak kényelmetlenség, hanem üzleti kockázat is

A nagykonyhákban, vendéglátóipari egységekben és kifőzdékben az elszívó rendszer a biztonság és a hatékonyság egyik legfontosabb eleme. Az ipari konyhákban a forró gőz, zsír és szagok elszívása nélkülözhetetlen a tiszta levegő és a biztonságos munkakörnyezet fenntartásához. Azonban ha az elszívó rendszer elavult, hibásan méretezett vagy elhanyagolt, komoly veszélyforrás lehet. Nem is gondolná, hogy évek alatt mennyi minden lerakódik például a csövekben, az elhanyagolják a karbantartást.

A nagykonyhai elszívó rendszer karbantartásáról az Országos Tűzvédelmi Szabályzat 54/2014 196. § (5) rendelete az irányadó, melynek értelmében étterem konyhai szellőző (szagelszívó) rendszerét félévente tisztítani köteles, és annak elvégzését írásban igazolnia kell! Tehát ez nem csak ajánlott, hanem kötelező is. Nézzük meg, mit kockáztatunk egy elavult elszívó rendszerrel!

Milyen kockázatokat rejt egy elavult elszívórendszer?

• fokozott zsírfelhalmozódás;
• magasabb tűzveszély;
• túl magas hőterhelés;
• rossz levegőminőség;
• dolgozói komfort romlása;
• nagyobb meghibásodási kockázat;
• energia-veszteség.

Hatósági ellenőrzések során sem mellékes a megfelelő szellőztetés

A vendéglátóhelyek működését rendszeresen ellenőrizhetik az illetékes hatóságok. Az élelmiszer-biztonsági és higiéniai előírások teljesítésében fontos szerepet játszik a megfelelő szellőztetés is, hiszen a zsíros lerakódások, a nem megfelelő légcsere vagy a karbantartás hiányosságai több szempontból is kifogás tárgyát képezhetik. A vendéglátó egységeknek a HACCP rendszerben meghatározott higiéniai követelményeket is teljesíteniük kell.

A munkavédelemről sem szabad megfeledkezni

A magas hőmérséklet, a gőz, a zsíros levegő és a nem megfelelő légcsere jelentősen ronthatja a dolgozók munkakörülményeit. A megfelelő légtechnika nemcsak a komfortérzetet javítja, hanem hozzájárulhat a biztonságosabb munkavégzéshez és a munkaterhelés csökkentéséhez is. A jól működő elszívórendszer ezért a munkavédelmi szempontoknak is fontos eleme.

Zsíros lerakódások a nagykonyhai elszívó rendszerben: a láthatatlan tűzveszély

A nem megfelelően kialakított vagy elhanyagolt légtechnikai csőrendszerben és az elszívó ventilátorokban idővel jelentős mennyiségű zsír és olajgőz rakódhat le. Ezek a rétegek rendkívül gyúlékonyak, hiszen egyetlen szikra, vagy a felszálló magas hőmérséklet is elegendő lehet a tűz kialakulásához. Sajnos számos konyhai tűzeset hátterében a karbantartás hiánya áll. Ez a probléma megelőzhető, csak rendszeres odafigyelés szükséges.

A nagykonyhai elszívó csökkenő teljesítménye és energiapazarlás

Az eltömődött, zsíros lerakódásokat szennyezett szűrők és légcsatornák tűzveszélyesek, és rontják a légszállítás hatékonyságát is. A rendszer nagyobb energiát igényel a megfelelő teljesítmény eléréséhez, ami azt eredményezi, hogy nő az üzemeltetési költség. Ezzel rengeteg energiát és pénzt is elpazarol a konyha üzemeltetője. Arról nem beszélve, hogy a működése is zajos lesz, így sokszor inkább kikapcsolják a dolgozók az elszívót.

Ha az elszívó ventilátor nem megfelelő teljesítményű az adott konyhai mérethez, akkor a szükséges levegőcserét sem tudja biztosítani, ami hosszú távon további problémákat okoz, mint a penészedés vagy a kellemetlen szagok. Ilyen munkakörnyezetben dolgozni nem biztonságos, és nem is egészséges. Ezért a munkavállalókat is nehéz lesz megtartani. ami egy újabb negatív következménye egy elavult nagykonyhai szellőztető rendszernek.

Egészségügyi kockázatok a dolgozók számára

Az elavult vagy alultervezett teljesítményű nagykonyhai elszívók nem képesek hatékonyan eltávolítani a levegőben szálló zsíros, olajos forró gőzt. A rossz levegőminőség fejfájást, légúti panaszokat, szemirritációt és fáradékonyságot okozhat. A tartósan szennyezett levegőben dolgozók egészsége hosszú távon veszélybe kerülhet.

Sokszor figyelmen kívül hagyják, hogy nem csak a levegő elszívásáról kell gondoskodni, hanem a friss levegő utánpótlásáról is! Ha ez a kettő nincs egyensúlyban, akkor nem lesz megfelelő a levegőminőség. Arra is figyelni kell a tervezés és kivitelezés során, hogy a kintről beszívott levegő megfelelő hőmérsékletű és szennyeződésmentes legyen, hiszen télen igen kellemetlen, ha a hideg levegő áramlik be. Az is fontos, hogy a már elszívott szagok ne áramoljanak vissza, ami szintén gyakori kivitelezési hiba.

Nagykonyhák szagterhelése és negatív vendégélmény

A nem megfelelő elszívás miatt a sütés-főzés közben keletkező erős szagok a vendégtérbe is átszivároghatnak. Ez kellemetlen a vendégek számára, és rontja az étterem megítélését is. Egy korszerű, megfelelően méretezett és rendszeresen karbantartott nagykonyhai elszívó rendszer viszont tiszta, friss levegőt biztosít, és hozzájárul a vendégélmény javításához.

Ilyenkor kültérre is kijutnak a kellemetlen szagok, ami a környéken élőket biztosan zavarni fogja. Ebben az esetben komoly bírságra is számíthat az üzemeltető, hiszen az itt élők lakossági bejelentést tehetnek az illetékes hatóságnak. Mivel a levegő védelméről szóló 306/2010. (XII. 23.) kormányrendelet alapján tilos a levegőt olyan bűzzel illetve szagokkal szennyezni, amely másokat zavar, vagy környezetidegen, a területi környezetvédelmi hatóság intézkedni fog, és felszólít a szagszennyezés megszüntetésére. Tehát fontos, hogy ne csak megfelelő nagykonyhai elszívót építsünk be, de szűrőrendszerről is gondoskodjunk, hogy ne terjengjen az ételszag a környéken.

Mikor érdemes korszerűsíteni?

• gyakran megmaradnak a főzési szagok;
• túl meleg a konyha;
• a pára lecsapódik;
• zsíros lerakódások jelennek meg;
• nőtt a konyha kapacitása;
• új főzőberendezések kerültek be;
• a ventilátor zajosabb lett;
• gyakoriak a meghibásodások.

A nagykonyhai elszívórendszer állapota közvetlen hatással van az üzemeltetés biztonságára, a dolgozók munkakörülményeire és a higiéniai követelmények teljesítésére. Egy korszerű, megfelelően méretezett és rendszeresen karbantartott rendszer nemcsak a komfortot javítja, hanem hozzájárulhat a működési kockázatok csökkentéséhez és a hosszú távon gazdaságos üzemeltetéshez is.

Ha bizonytalan abban, hogy a jelenlegi rendszer megfelel-e az igényeknek, érdemes szakemberrel felülvizsgáltatni a légtechnikai kialakítást még azelőtt, hogy egy meghibásodás vagy hatósági kifogás miatt válna sürgőssé a beavatkozás.