Nagykonyhai elszívók

Kiemelten fontos a megfelelő szellőztetés az üzemi konyhákban, ahol sokkal nagyobb teljesítményű nagykonyhai elszívó ventilátorokat szükséges működésbe állítani mint egy lakossági konyhai elszívó esetén. Egy ipari konyhai elszívó gépnek nem csak a párával, hanem a zsíros gőzzel és a szagokkal is meg kell birkóznia. Nézzük meg, milyen szempontokat kell szem előtt tartani, ipari konyhai elszívó beépítése előtt.

Ipari konyhai elszívó ventilátorok és elszívóernyők fontossága

Az ipari konyhai elszívó ventilátorok és elszívóernyők kulcsfontosságú szerepet játszanak a vendéglátóipari konyhák megfelelő szellőztetésében. Egy nagykonyhai környezetben sokkal nagyobb légterheléssel kell számolni, mint egy lakossági konyhában: a főzés során keletkező pára, zsíros gőz, füst és szagok gyors és hatékony elszívása elengedhetetlen a biztonságos és higiénikus működéshez.

A megfelelően megtervezett ipari konyhai elszívó rendszer nemcsak a levegő minőségét javítja, hanem hozzájárul a konyhai dolgozók komfortjához és a berendezések hosszabb élettartamához is.

Miért fontos az ipari konyhai elszívás?

A vendéglátóipari konyhákban a főzési folyamat során nagy mennyiségű zsíros gőz, füst és hő keletkezik. Ezek az anyagok a levegőbe kerülve gyorsan lerakódhatnak a légcsatorna rendszerben, ami idővel komoly problémákat okozhat. A megfelelő elszívó rendszer segít:

• eltávolítani a zsíros gőzöket és szagokat
• csökkenteni a konyhai hőterhelést
• javítani a levegő minőségét
• biztonságos munkakörnyezetet biztosítani

A légcsatornákban lerakódó zsíros szennyeződések ráadásul tűzveszélyt is jelenthetnek, ezért a megfelelő elszívó és szűrőrendszer használata kiemelten fontos.

Miért nem jó egy hagyományos elszívó ventilátor?

Gyakori hiba, hogy ipari konyhai elszívásra nem megfelelő ventilátort választanak. Egy hagyományos ventilátor általában tiszta levegő szállítására készül, így a zsíros, olajos gőz és a magas hőmérséklet gyorsan károsíthatja. A konyhai elszívó ventilátorok ezzel szemben speciálisan erre a feladatra készülnek:

• motorjuk a légáramon kívül helyezkedik el
• hővédelemmel ellátott motorral rendelkeznek
• ellenállnak a magas hőmérsékletnek
• zsíros levegő elszívására optimalizált lapátkialakítással készülnek
• Ezek a ventilátorok akár 80–120°C hőmérsékletű levegő elszívására is alkalmasak.

Ipari konyhai elszívó rendszerek elemei

Egy jól működő nagykonyhai szellőztető rendszer több elemből áll:

• rozsdamentes elszívóernyő zsírfogó labirintszűrővel
• ipari elszívó ventilátor
• légcsatorna rendszer
• zsírfogó és szűrőrendszer
• frisslevegő utánpótlás

A rendszer egyik legfontosabb eleme az elszívóernyő, amelyet közvetlenül a főzőberendezések fölé kell telepíteni, hogy hatékonyan összegyűjtse a felszálló gőzöket és szennyeződéseket.

A megfelelő teljesítmény kiválasztása

Az ipari konyhai elszívó ventilátor kiválasztásakor az egyik legfontosabb szempont a megfelelő légszállítási teljesítmény. Ha a rendszer alulméretezett, a szagok és a pára nem távoznak megfelelően, ha pedig túl nagy teljesítményű, feleslegesen magas energiafogyasztást és zajszintet eredményezhet.

A teljesítményt több tényező befolyásolja:

• a konyha mérete
• a főzőberendezések száma
• az elszívó ernyő mérete
• a légcsatorna rendszer kialakítása

Ezért ipari konyhák esetében a szellőztető rendszer tervezése mindig egyedi feladat.

Hol használhatók ipari konyhai elszívók?

Az ipari konyhai elszívó ventilátorok számos vendéglátóipari és közösségi létesítményben alkalmazhatók:

• éttermek és gyorséttermek
• szállodák konyhái
• menzák és közétkeztetés
• pizzériák és grillkonyhák
• ipari és üzemi konyhák
• vendéglátó egységek

A megfelelő elszívó rendszer biztosítja, hogy a konyhai környezet tisztább, biztonságosabb és komfortosabb legyen.

Nagykonyhai elszívó telepítésének szempontjai

Fontos leszögezni, hogy spórolásból nem érdemes a kifejezetten nagykonyhai felhasználásra gyártott elszívó helyett egy bármilyen más radiáli,s vagy csőventilátort beszerezni. Több szempontból is aggályos, ráadásul a vége garantáltan ráfizetés lesz.

Először is egy átlagos ventilátort, legyen akár az ipari teljesítményű is, tiszta levegő szállítására fejlesztették ki, ezért a konyhában uralkodó zsíros, olajos gőz és a magas hőmérséklet hamar meghibásodáshoz vezet majd. Ha pedig megtörtént a baj, természetesen a garanciáról le is mondhatunk. A lerakódott zsíros szennyeződések ráadásul könnyen kigyulladhatnak, ami balesetveszélyes.

Gyakori hiba az is, hogy az ipari konyhai elszívásra alkalmatlan ventilátorral próbálják megoldani a helyiség szellőztetését, de még a teljesítménye sem megfelelő. Ez azt jelenti, hogy alultervezik a szükséges teljesítményt.

Az sem mindegy, hogy hová telepítik az elszívót, mert csak akkor tudja hatékonyan elszívni az elhasznált, szennyezett meleg levegőt, ha a tűzhely felett van, ráadásul van egy ideális túlnyúlási méret, ami kb. 20 cm-t jelent. Továbbá ahogy minden elszívó esetében, gondoskodni kell a levegő utánpótlásáról. Ezt nagykonyhai felhasználásnál még komolyabban kell venni a megfelelő szellőztetés elérése érdekében.

Ipari konyhai elszívó ventilátor jellemzői

A nagykonyhai elszívó ventilátorok motorja a légáramon kívül helyezkedik el. Ezekhez az elszívókhoz még egy plusz zsírfogó tálca is tartozik. Szükség van a rendszerhez zsírfogó szűrővel ellátott ernyőre is, amit a tűzhely fölé kell telepíteni, mert ezen keresztül tudja a ventilátor hatékonyan elszívni a szennyezett levegőt.

Mivel az üzemi konyhai szagelszívó nagy hőhatásnak van kitéve, ezért a motorja hővédelemmel ellátott, ami megakadályozza a túlmelegedést. Ezek a ventilátorok képesek akár 120 C levegő szállítására is! A ventilátor ház anyaga horganyzott acéllemez, ami kap egy általában ásványgyapot szigetelést is. A motor golyóscsapágyas kivitelű a hosszabb élettartamért. A lapátok kialakítása is speciális, amely biztosítja a magas hatásfokot, könnyű tisztíthatóságot és hosszú élettartamot.

Gyakran ismételt kérdések

• Miért fontos a nagykonyhai elszívó rendszer? A megfelelő elszívó rendszer eltávolítja a zsíros gőzöket, szagokat és hőt, így javítja a levegő minőségét és csökkenti a tűzveszélyt.
• Mekkora teljesítményű elszívó ventilátor kell egy ipari konyhába? Ez a konyha méretétől, az elszívó ernyő felületétől és a főzőberendezések számától függ. 
• Miért fontos a zsírszűrő használata? A zsírszűrő megakadályozza, hogy a zsíros gőz lerakódjon a légcsatornában, ami csökkenti a tűzveszélyt és a rendszer szennyeződését.